Mięso wieprzowe

Wieprzowina to ogólne określenie mięsa pochodzącego ze świń. Jest to mięso bardzo popularne w niektórych kulturach szczególnie w Polsce i w Chinach. W kulturze żydowskiej i muzułmańskiej natomiast jest ono zakazane, ponieważ mięso świń jest tam uważane za nieczyste. Mięso wieprzowe, pomimo swojej wysokiej kaloryczności oraz stosunkowo znacznej zawartości cholesterolu, cieszy się dużą popularnością. Mięso wieprzowe oprócz walorów smakowych posiada dużą wartość odżywczą, a szczególnie energetyczną. Najcenniejszym składnikiem mięsa wieprzowego jest pełnowartościowe białko, to ono właśnie decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa, jak również o jego właściwościach smakowych i zapachowych. Szczególne znaczenie ma także występująca w dużych ilościach w mięsie wieprzowym tkanka łączna. Wpływa ona w istotny sposób na cechy sensoryczne oraz przydatność technologiczną i kulinarną mięsa.